ОСОБЛИВОСТІ ТА СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ АВС-АНАЛІЗУ В СИСТЕМІ КОНТРОЛІНГУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Article Sidebar
Надіслано: 04-06-2020
Опубліковано: 12-01-2021
©, Авторські права належать авторам.
Ця стаття опублікована відповідно до стандартів відкритого доступу та розповсюджується за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0), яка дозволяє необмежене використання, розповсюдження та відтворення змісту на будь-якому носії, за умови зазначення оригінального автора та джерела.
Main Article Content
Анотація
Розглядаються питання адаптації ABC-аналізу з урахуванням галузевої специфіки ресторанного господарства. Особливість ресторанного господарства полягає у тому, що підприємства цього сектору поєднують функції виробництва, реалізації купівельних товарів і продукції власного виробництва та організації споживанні їжі, при цьому вказані процеси суттєво відрізняються за економічним змістом. Дослідження практики, а також інструктивних матеріалів та рекомендацій з ведення обліку фінансових результатів у ресторанному господарстві показало, що в цій сфері використовується така сама методика, як і в торгівлі. До собівартості реалізації продукції власного виробництва включається тільки первісна вартість продовольчої сировини. Ураховуючи це, критеріальними показниками запропоновано при проведенні АВС-класифікації використовувати частоту продажу, торговельну націнку та продуктові витрати. Визначено переваги і недоліки різних способів відділення груп А, В і С. На основі емпіричних досліджень ресторанів м. Львова з використанням способу дотичних визначено відсоткове співвідношення груп А, В і С за критерієм частоти продажу. Запропоновано при застосуванні емпіричного способу використовувати визначені відсоткові співвідношення груп А, В і С, значення яких відрізняються від аналогічних для підприємств промисловості і торгівлі, ураховуючи відносно невелику кількість асортиментних позицій продукції власного виробництва і купівельних товарів підприємств ресторанного господарства. Обґрунтовано доцільність використання результатів АВС-аналізу продажів для аналізу сировинної матриці з метою більш точного виділення груп А, В і С продовольчих запасів за критерієм їхнього внеску у формування фінансового результату. Визначено варіанти дій управлінського персоналу за результатами АВС-аналізу з урахуванням специфіки ресторанного господарства. Практична реалізація запропонованих підходів до АВС-аналізу дозволить сформувати належну інформаційно-аналітичну базу для формування високоефективних цільових управлінських дій, спрямованих на збільшення прибутку підприємств ресторанного господарства.
Article Details
Посилання
Gadzhinskij, A. M. (2013). Logistika [Logistics]. Moscow «Dashkov у К°» [in Russian].
Badokin, O. V., Lukinskij, V.S., Malevich, Yu. V., Stepanova, A. S., & Shul’zhenko T. G. (2010). Upravlenie zapasami v cepyah postavok [Supply Chain Management]. V. S. Lukinskij (Ed.). Saint Petersburg [in Russian].
Babai, M. Z., Ladhari, T., & Lajili, I. (2015). On the inventory performance of multi-criteria classification methods: Empirical investigation. International Journal of Production Research, 53 (1), 279—290. https://doi.org/10.1080/00207543.2014.952791.
Andrianov, A. Yu., & Zyryanov, D. A. (2018). Upravlenie tovarnymi zapasami na osnove ABC analiza kak sposob uvelicheniya ehkonomicheskoj ehffektivnosti raboty predpriyatiyatij [Inventory management based on ABC analysis as a way to increase the economic efficiency of enterprises]. Innovacionnoe razvitie ekonomiki — Innovative development of the economy, 2 (44), 169—177 [in Russian].
Holubkov, E. P. (2010). ABC- i XYZ-analiz: provedenie i ocenka rezul’tativnosti [ABC and XYZ analysis: conducting and evaluating performance]. Marketingv Rossii i zarubezhom — Marketing in Russia and abroad, 3,12—23 [in Russian].
Sterligova, A. N. (2003). Upravlenie zapasami shirokoj nomenklaturi: s chego nachat’? [Inventory management wide nomenclature: where to start?]. Loginfo, 12,50—55 [in Russian].
Polyakova, I. A., & Zhivaeva, T. V. (2017). AVS-analiz kak metod kontrollinga upravleniya tovarnymi zapasami [ABC analysis as a method of controlling inventory management]. Innovacionnoe razvitie ekonomiki Innovative economic development, 5,106—112 [in Russian].
Fedotova, M. Yu., & Tagirova, O. A. (2015). Ispol’zovanie ABC- i XYZ-analiza v upravlenii zapasami [Using ABC and XYZ analysis in inventory management]. Upravlencheskij uchet Management Accounting, 5,67—75 [in Russian].
Ksenofontova, O. L., & Novosel’skaya, N. A. (2013). AVS-, XYZ-analyz kak sredstvo upravlenyia tovarnym assortymentom torhovoho predpryiatyia [ABC-, XYZ-analysis as a means of managing the product range of a commercial enterprise]. Sovrememye naukoemkie tekhnologii. Regionnl'iioeprilozhenie —Modern high technologies. Regional application, 2,70—76 [in Russian].
Buzukova, E. A. (2006). Analiz assortimenta i stabil'nosti prodazh s ispol'zovaniem ABC-analiza i XYZ-analiza [Analysis of the range and stability of sales using ABC-analysis and XYZ-analysis]. Upravlenie prodazhami Sales management, 3, 166—185 [in Russian].
Kulakova, Yu. N., & Kulakov, A. B. (2014). Formirovanie strategii upravleniya proizvodstvennymi zapasami predpriyatiya na osnove matricy AVS — XYZ [Formation of the enterprise inventory management strategy based on the ABC — XYZ matrix]. Finansovyj menedzhment — Financial management, 20 (206), 23—34 [in Russian].
Bilovodska, O. A. (2018). Evaluation of suppliers in the logistic (distribution) channels of the innovative products commercialization. Marketing andManagement of Innovations, 1,45—61 http://doi.org/10.21272/mmi.2018.1-03.
Kaabi, H. A., Jabeur, K., & Ladhari, T. (2018). Genetic Algorithm-Based Classification Approach for Multicriteria ABC Analysis. International Journal of Information Technology & Decision Making, 17 (6), 1805—1837.
https://doi.org/10.1142/S0219622018500475.
Fol'mut, Kh. J. (1999). Instrumenty kontrollinga [Controlling Tools]. Moscow: Finansy i statistika [in Russian].
Fisher, A. (2008). Metody vydelenija grupp v ABC — XYZ analize [Methods for isolating groups in ABC — XYZ analysis]. Logistika i upravlenie — Logistics andmanagement,1,17—27 [in Russian].
Ostroushko, A. A., & Bazhenov, R. I. (2014). Analiz assortimenta elektrotovarov s ispolzovaniem ABC-analyza [Analysis of the range of electrical goods using ABC-analysis]. Ekonomika i menedzhment innovatsyonnykh tekhnologyj — Economics and management of innovative technologies, 10. Retrieved from http://ekonomika.snauka.ru/2014/10/6033/ [in Russian].
Ministerstvo finansiv Ukrainy. (1999, October, 20). Polozhennia (standart) bukhhalterskoho obliku 9 «Zapasy»: nakaz№ 246 vid 20.10.1999 [Accounting Regulations (Standard) 9 «Ivventoriss»: Order № 246 dated 20.70.7999/. Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0751-99 [in Ukrainian].